Bread collapse. Causes of the technological defect and impact of depanning time on bread quality
Asma Rzigue
(1, 2)
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Jean-Yves Monteau
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Vanessa Jury
(1, 2)
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S. Chevallier
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Anne-Laure Réguerre
(3)
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Alain Le Bail
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Jean-Yves Monteau
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Vanessa Jury
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S. Chevallier
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Anne-Laure Réguerre
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Alain Le Bail
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