Maigre gastronomique et culture catholique du poisson dans la France d'Ancien Régime
Résumé
Loin de l’image de pénitence abusivement associée à l’histoire de la consommation du poisson dans nos sociétés laïcisées de culture catholique, la France d’Ancien Régime a développé un véritable goût pour les poissons frais de mer, préférentiellement, et d’eau douce, qui culmine dans le maigre gastronomique (un respect à la lettre des interdits religieux calendaires mais non de leur esprit de pénitence) sans pour autant délaisser la table des jours gras. Centrée sur la présentation du maigre gastronomique (cuisine, goût et représentations) et de la hiérarchie des poissons prisés par les élites françaises et, par défaut, des poissons décriés, cet article aborde les raisons économiques, sociales, religieuses, politiques et géographiques qui président à cette culture du poisson loin d’être partagée par tous les pays de la chrétienté des Temps modernes, y compris au sein du monde catholique occidental.
Plan du chapitre :
Faire bonne chère en maigre
Une culture gastronomique catholique du poisson
La grande cuisine du maigre gastronomique
L'affirmation du bon goût
Un maigre gastronomique condamné