L’alimentation et la consommation sont des problématiques importantes des recherches archéobotaniques. La carpologie, ou étude des graines et des inflorescences végétales, permet d’obtenir des informations directes sur les plantes sauvages et cultivées consommées sur les sites archéologiques. Au Proche-Orient, ces études ont été menées majoritairement pour les époques préhistoriques et protohistoriques afin de caractériser le mode d’alimentation des groupes de chasseurs-cueilleurs et des premiers cultivateurs ainsi que le processus d’acquisition de ces denrées alimentaires. Pour les époques classiques, ces questions sont principalement abordées par l’étude des sources écrites gréco-latines qui contiennent des descriptions parfois très précises sur les biens végétaux utilisés et les modes de consommation et de production. Les études archéobotaniques menées sur des sites de ces époques apportent un regard nouveau et complémentaire et permettent d’enrichir nos connaissances générales sur l’utilisation du milieu par l’homme et sa relation avec le monde végétal.