La démocratie peut se concevoir comme un régime politique recouvrant un ensemble de règles, de procédures, d’institutions garantissant le « gouvernement du peuple, par le peuple et pour le peuple » selon la formule attribuée à Abraham Lincoln, mais aussi un régime politique qui se joue au-delà de la participation électorale, dans des formes variées d’activités civiques de délibération, de prise de parole et de décision (Rosanvallon, 2015). Comment faire vivre cet esprit de la démocratie dans les modèles d’organisation coopératifs ? Cet article vise à faire un état des lieux de la pluralité des formes de la démocratie dans les sociétés coopératives d’intérêt collectif (SCIC) et à identifier les dynamiques qui sous-tend leur mise en œuvre en appui sur une étude menée auprès des acteurs qui animent les SCIC. Nous montrons que la compréhension de la fabrique de la démocratie passe par le repérage des « indéterminations » (Rosanvallon, 2012) qui débouche sur autant de questionnements nourrissant les débats internes. Ceux-ci, une fois tranchés, permettent de stabiliser les modalités de la démocratie jusqu’à ce que les organisations rencontrent de nouvelles problématiques externes ou internes qui les obligent à inventer de nouvelles règles, de nouveaux dispositifs ou de nouvelles pratiques.