Article Dans Une Revue
Food Hydrocolloids
Année : 2012
Frédéric RENOU : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-02163342
Soumis le : lundi 24 juin 2019-11:33:03
Dernière modification le : vendredi 4 août 2023-15:19:41
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-02163342 , version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2011.10.015
Citer
Severine Desplanques, Frédéric F. Renou, Michel Grisel, Catherine Malhiac. Impact of chemical composition of xanthan and acacia gums on the emulsification and stability of oil-in-water emulsions. Food Hydrocolloids, 2012, 27 (2), pp.401-410. ⟨10.1016/j.foodhyd.2011.10.015⟩. ⟨hal-02163342⟩
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