Quelques travaux de l’INRA sur les viandes
Résumé
The aim of the PHASE Division's research on animal products is to understand and predict the consequences of rearing conditions on the development of these products, particularly the quantity as well as the sensorial, nutritional, technological and health qualities of meat products. The ambition is to find compromises allowing to high value products under production conditions that meet the multi-performance objectives of the systems, whilst anticipating that the production conditions themselves will become a criterion of product quality. The scientific priorities concerning animal products are focused on the mechanisms of development and the functioning of the tissues or organs involved in production (notably the muscle) as illustrated in examples 1 and 2 of this article, on the development of tools for predicting the qualities of animal products especially in connection with farming practices (examples 3 and 4) and the identification of the most robust production biomarkers in a variety of contexts (example 5). For livestock systems, the challenge is to define combinations of solutions in terms of resources, animals and farming practices depending on the environment, to combine productive, economic and environmental performances (example 6) and optimization of the welfare and health of animals in different environments.
L’enjeu des recherches du département PHASE sur les produits animaux est de comprendre et de prédire les conséquences des conditions d'élevage sur l’élaboration des produits notamment carnés, leur quantité et leurs qualités sensorielles, nutritionnelles, technologiques et sanitaires. Il s'agit de trouver des compromis pour obtenir des produits de haute valeur dans des conditions de production répondant aux objectifs de multiperformances des systèmes, en faisant le pari que le mode de production va devenir un critère en soi de qualité du produit. Les priorités scientifiques concernant les produits animaux sont focalisées sur les mécanismes de développement et fonctionnement des tissus ou organes producteurs (notamment le muscle), comme illustré dans les exemples 1 et 2 de cet article, sur le développement d'outils de prévision des qualités des produits notamment en lien avec les pratiques d’élevage (exemples 3 et 4) et l'identification de biomarqueurs de production les plus robustes dans des contextes variés (exemple 5). Sur les systèmes d’élevage, l'enjeu est de définir des combinaisons de solutions en termes de ressources, d'animaux et de pratiques d'élevage en fonction des milieux, pour conjuguer les performances productives, économiques, environnementales (exemple 6), et l'optimisation du bien-être et de la santé des animaux dans différents environnements.
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