Le fromage de Comté dans l’ère du temps - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Temporalités : revue de sciences sociales et humaines Année : 2018

Le fromage de Comté dans l’ère du temps

Résumé

This article deals with a system which might move from sustainable development concept promises into his acting out. The Comte PDO cheese chain is indeed usually described as a successful model. Through a large qualitative survey carried out since 2014, we seize the question raised by the Comte chain manager: we can wonder whether this impressive success is uncertain. We will address this issue from four tensions alluded by stakeholders themselves as well as by scientific literature: 1/ the production of a quality cheese, 2/ breeding criteria and selection tools for Montbeliarde cow, 3/ animals’ feeding on a just-in-time basis, 4/ farmer’s desire of well-being and social life. Decoding these subjects will focus on hybrid temporalities, intertwinning natures and techniques, which mark cheese production and also herd rearing. This diversity of rhythms is managed by stakeholders who are also the subjects of these rhythms’ constraints. We’ll show that simply unfolding them is not sufficient especially regarding short or long-term time: it would be better to explore a multiple temporality causing unexpected effects which can compromise the road of a still ongoing sustainable future.
Cet article porte sur un dispositif susceptible de passer des promesses du concept de développement durable à sa mise en acte. La filière de production du fromage AOP de Comté est en effet régulièrement décrite comme un modèle de réussite. Mobilisant une large enquête qualitative menée depuis 2014, nous accompagnons la question portée par son président : insolent, ce succès n’est-il pas toujours fragile ? Cette interrogation sera traitée à partir de quatre tensions régulièrement abordées par les acteurs eux-mêmes : 1/ le processus de fabrication d’un fromage de qualité, 2/ les critères et outils de sélection de la vache Montbéliarde, 3/ l’alimentation à flux tendus des animaux, 4/ le souhait de bien-être et de vie sociale des éleveurs. Le décryptage de ces sujets pointera des temporalités hybrides, mêlant natures et techniques, qui scandent la conduite de la production fromagère et celle de l’élevage laitier. Cette multiplicité de rythmes est manipulée par les acteurs, mais ils sont aussi soumis à leurs contraintes. Nous montrerons qu’il ne suffit pas de les déplier de manière simple, notamment à partir du court et du long terme, mais plutôt d’explorer une multi-temporalité produisant des effets inattendus dont certains peuvent menacer la perspective d’un avenir durable toujours en train de se faire.

Dates et versions

hal-02093377 , version 1 (08-04-2019)

Identifiants

Citer

Claire Gaillard, Catherine Mougenot, Sandrine Petit. Le fromage de Comté dans l’ère du temps : Succès et tensions. Temporalités : revue de sciences sociales et humaines, 2018, 28, pp.1-15. ⟨10.4000/temporalites.5377⟩. ⟨hal-02093377⟩
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