Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation
V. Nicolas
(1)
,
Patrick Salagnac
(1, 2, 3)
,
P. Glouannec
(1)
,
P Ploteau
,
V. Jury
(4)
,
L. Boillereaux
(5)
1
LIMATB -
Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne
2 LET2E - Laboratoire d'Etudes Thermiques, Energétiques et Environnement
3 LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
2 LET2E - Laboratoire d'Etudes Thermiques, Energétiques et Environnement
3 LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
V. Nicolas
- Fonction : Auteur
- PersonId : 15818
- IdHAL : vincent-nicolas
- ORCID : 0000-0001-7873-9057
- IdRef : 199747032
Patrick Salagnac
- Fonction : Auteur
- PersonId : 171669
- IdHAL : patrick-salagnac
- ORCID : 0000-0001-9148-8504
- IdRef : 120527871
P Ploteau
- Fonction : Auteur
V. Jury
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1098611
- ORCID : 0000-0002-8306-0097
- IdRef : 142854972
L. Boillereaux
- Fonction : Auteur
- PersonId : 11970
- IdHAL : lionel-boillereaux
- ORCID : 0000-0002-7797-1644
- IdRef : 074716166