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Article Dans Une Revue Powder Technology Année : 2002

Measurement of hydration capacity of wheat flour: influence of composition and physical characteristics

Mesure de la capacité d'hydratation de la farine de blé: influence de la composition et des caractéristiques physiques

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01982058 , version 1 (15-01-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01982058 , version 1

Citer

Benjamin Berton, Joël Scher, Frédéric Villiéras, Joël Hardy. Measurement of hydration capacity of wheat flour: influence of composition and physical characteristics. Powder Technology, 2002, 128 (2-3), pp.326-331. ⟨hal-01982058⟩
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