Dans le cadre d’un projet de recherche interdisciplinaire, nous nous sommes intéressés aux risques liés à la consommation d’huîtres. Ce projet s’intéresse aux différences entre les huîtres diploïde et triploïde, cette dernière ayant été génétiquement modifiée afin d’entraver la reproduction, processus responsable de la laitance. Cette modification permet une consommation annuelle de l’huître mais peut néanmoins être source de risques (Haberkorn et al., 2010). En vue de comprendre les pratiques et les risques éventuels au regard de la consommation d’huître (Debucquet et al., 2003), nous avons interrogé différentes personnes sur la manière dont elles se représentent ce produit de la mer. La cadre théorique est donc principalement celui des représentations sociales (Moscovici, 1976). La communication proposée porte son attention sur l’enquête menée auprès des consommateurs. À travers l’étude des pratiques, il s’agissait de mettre en évidence la représentation de l’huître, les modes d’achat ou de pêche, de préparation et de consommation. Implicitement, il s’agissait de repérer les pratiques mises en œuvre pour limiter les éventuels risques liés à l’achat ou la pêche ainsi que la consommation de ce produit de la mer. Pour ce faire une étude des pratiques a été menée de manière longitudinale sur une période de huit mois (juillet 2015-février 2016). Cette période a été choisie pour couvrir une partie de la période des mois sans « r » (période de reproduction, juillet-août) et une partie des mois avec « r » (septembre-février), incluant la période des fêtes de fin d’année. Au total, 27 personnes ont été amenées durant ces mois à inscrire dans un carnet de consommation toutes les pratiques d’intention, d’achat ou de pêche et de consommation des huîtres. La population est constituée de personnes consommant habituellement des huîtres au moins une fois par mois. Des entretiens réguliers étaient réalisés à l’appui du carnet de consommation que les consommateurs remplissaient lors de chaque intention, achat/pêche et/ou consommation. Au total 86 entretiens ont été menés et intégralement retranscrits. Une analyse de contenu assistée par ordinateur (Alceste) a été réalisée. Les premiers résultats mettent en évidence que la consommation d’huîtres est avant tout associée au plaisir. Les risques sanitaires, mis en exergue par les scientifiques ou les experts, sont peu repérés. La confiance dans les agences sanitaires de contrôle (ANSES, IFREMER) est importante. A ce niveau, les pratiques des consommateurs qui achètent des huîtres diffèrent des pêcheurs à pied pour qui la connaissance du milieu fait foi. Ces résultats pourront être plus amplement discutés lors de la communication. Debucquet, G., Merdju, M., Lambert, J-L. (2003). La perception des huîtres triploïdes par les consommateurs et les acteurs de la filière ostréicole. Rapport de recherche CNRS/AUDENCIA/IFREMER (n°01CV069). Haberkorn, H., Lambert, C., Le Goïc, N., Guéguen, M., Moal, J., Palacios, E., Lassus, P., Soudant, P. (2010). Effects of Alexandrium minutum exposure upon physiological and hematological variables of diploid and triploid oysters, Crassostrea gigas. Aquatic Toxicology, 97, 96-10. Moscovici, S. (1976). La psychanalyse, son image, son public. Paris : PUF.