Glass transition in biopolymers in link with the baking process; application to bread crust
Alain Le Bail
(1, 2)
,
S. Chevallier
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,
Vanessa Jury
(1, 2)
,
C. Loisel
(1, 2)
,
Jean-Yves Monteau
(1, 2)
,
Delphine Quéveau
(1, 2)
,
Olivier Rouaud
(3, 2)
Alain Le Bail
- Fonction : Auteur
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S. Chevallier
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Vanessa Jury
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C. Loisel
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Jean-Yves Monteau
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Olivier Rouaud
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