Bénéfices d’une assistance micro-ondes sur la qualité de la congélation - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Revue Générale du Froid Année : 2018

Bénéfices d’une assistance micro-ondes sur la qualité de la congélation

Résumé

Pour améliorer la qualité de congélation d'un gel modèle, une assistance micro-ondes a été utilisée pour perturber le changement d'état de l'eau dans le but de former de plus petits cristaux de glace. Un prototype à l'échelle laboratoire a été fabriqué pour contrôler au mieux les conditions opératoires. La qualité de congélation a été déterminée par mesure de la taille des cristaux de glace par microtomographie à rayons X après lyophilisation des échantillons congelés. L’assistance micro-ondes a un effet bénéfique sur la qualité de congélation. Une réduction de taille des cristaux jusqu'à 25% a été constatée ainsi qu'une distribution de taille moins étalée. Cette étude tend à montrer que la réduction de taille des cristaux n'est pas due aux oscillations de température mais à l'agitation des molécules d'eau.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01938106 , version 1 (28-11-2018)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01938106 , version 1

Citer

Mathieu Sadot, Sébastien Curet, Olivier Rouaud, Alain Le Bail, Michel Havet. Bénéfices d’une assistance micro-ondes sur la qualité de la congélation. Revue Générale du Froid, 2018, sept-oct 2018, 1171, pp.27-32. ⟨hal-01938106⟩
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