Bénéfices d’une assistance micro-ondes sur la qualité de la congélation
Résumé
Pour améliorer la qualité de congélation d'un gel modèle, une assistance micro-ondes a été utilisée pour perturber le changement d'état de l'eau dans le but de former de plus petits cristaux de glace. Un prototype à l'échelle laboratoire a été fabriqué pour contrôler au mieux les conditions opératoires. La qualité de congélation a été déterminée par mesure de la taille des cristaux de glace par microtomographie à rayons X après lyophilisation des échantillons congelés. L’assistance micro-ondes a un effet bénéfique sur la qualité de congélation. Une réduction de taille des cristaux jusqu'à 25% a été constatée ainsi qu'une distribution de taille moins étalée. Cette étude tend à montrer que la réduction de taille des cristaux n'est pas due aux oscillations de température mais à l'agitation des molécules d'eau.