Les sols et les paysages évo- luent conjointement sous l’effet combiné de facteurs naturels et humains. Cette coévolution se retrouve dans l’analyse des terroirs viticoles, construits et transformés au cours du temps. Ainsi les sols viticoles obser- vés aujourd’hui sont l’héritage d’une construction multiphasée et d’occupations successives qui ont transformé progressi- vement les paysages viticoles. Aussi, la compréhension des sols ne peut être dissociée de celle de la structuration du pay- sage, à un tel point que des dif- férences entre terroirs peuvent s’expliquer, entre autres, par des trajectoires agraires différentes. Les paysages viticoles sont des mosaïques de parcelles, struc- turés par des aménagements dont les fonctions ont été pro- fondément modifiées par les évolutions contemporaines. Ces évolutions sont pour la plupart liées à la transition depuis un espace aux usages multiples vers un espace souvent monocultural pour lequel l’adaptation du par- cellaire s’est faite en relation à la mécanisation et à l’optimisa- tion du temps de travail. Aussi, pour de nombreux paysages viticoles, et donc leurs sols, se pose aujourd’hui la question de la durabilité et de l’adaptabilité du système de production. Après un rappel sur les relations sols/paysages, nous présentons des exemples de transformation et de coévolution entre sols et paysages viticoles au cours du temps. Enfin, nous exposons comment la capitalisation des connaissances dans des outils d’aide à la décision peut per- mettre de mieux appréhender de futurs dimensionnements et la restructuration des vignobles.