Tous les cépages traditionnellement exploités ont été domestiqués à partir de la vigne sauvage (Vitis sylvestris). La distinction entre vignes sauvage et cultivée (Vitis vinifera), souvent difficile sur le vivant, n 'est possible en archéobotanique qu'à partir de la morphologie des pépins. L'identification de pépins de vignes cultivées, sans être suffisante, constitue un élément précieux afin de mettre en évidence la viticulture dans une région donnée. L'application des deux principales méthodes utilisées à des pépins de vignes sauvages et cultivées françaises montre qu'aucune n'est vraiment satisfaisante. Toutefois, il demeure que les mesures et indices exploités possèdent un pouvoir discriminant indéniable. Leur utilisation sur des populations de pépins archéologiques du sud de la France, ainsi que la prise en compte de toutes les informations archéobotaniques exploitables montrent que les plus anciens indices de viticulture proviennent de la ville grecque de Marseille, au VI^e s. avant J.-C. Dès le VI^e s. ou, au plus tard, au V^e s., les premières vignes sont cultivées en contexte indigène. De plus, il est possible que les indigènes de l'intérieur des terres exploitent des cépages plus archaïques que ceux des Phocéens ; possible indice d'une origine locale de ces vignes. En Gaule Chevelue, les données archéobotaniques montrent un développement précoce des vignobles dès le Haut-Empire.