Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et des choix alimentaires des enfants.
Résumé
In children as in adults, food choices are subject to many influences, which are built and enriched during
development. Firstly, the determinants of food choices associated with the intrinsic properties of food
will be exposed, by explaining the role of sensory properties (taste, aromas, textures), as well as that of
the energy density of the food in the establishment and the maintenance of preferences, food
consumption and control of food intake. Secondly, the role of the extrinsic properties of foods,
associated with the way of "thinking" the foods will be explained, as for example the cognitive and
psychosocial determinants. A common understanding of the effect of these determinants may help to
promote the consumption of healthy foods, such as fruits and vegetables, which remains inferior to
public health recommendations for children, despite repeated campaigns of consumption promotion.
Chez l’enfant comme chez l’adulte, les choix alimentaires sont soumis à de nombreuses influences, qui
se construisent et s’enrichissent au cours du développement. Dans un premier temps, les déterminants
des choix alimentaires associés aux propriétés intrinsèques des aliments seront exposés, en explicitant
le rôle des propriétés sensorielles (goût, arômes, textures), ainsi que celui de la densité énergétique de
l’aliment dans l’établissement et le maintien des préférences, des consommations alimentaires et du
contrôle des prises alimentaires. Dans un deuxième temps, le rôle des propriétés extrinsèques des
aliments, associées à la manière de « penser » les aliments sera explicité, comme par exemple les
déterminants cognitifs et psychosociaux. Une compréhension conjointe de l’effet de ces déterminants
peut permettre de favoriser la consommation d’aliments sains, comme par exemple les fruits et les
légumes, qui reste inférieure aux recommandations de santé publique chez les enfants, malgré des
campagnes répétées de promotion de leur consommation
| Origine | Accord explicite pour ce dépôt |
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