Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et des choix alimentaires des enfants. - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Innovations Agronomiques Année : 2018

Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et des choix alimentaires des enfants.

Résumé

In children as in adults, food choices are subject to many influences, which are built and enriched during development. Firstly, the determinants of food choices associated with the intrinsic properties of food will be exposed, by explaining the role of sensory properties (taste, aromas, textures), as well as that of the energy density of the food in the establishment and the maintenance of preferences, food consumption and control of food intake. Secondly, the role of the extrinsic properties of foods, associated with the way of "thinking" the foods will be explained, as for example the cognitive and psychosocial determinants. A common understanding of the effect of these determinants may help to promote the consumption of healthy foods, such as fruits and vegetables, which remains inferior to public health recommendations for children, despite repeated campaigns of consumption promotion.
Chez l’enfant comme chez l’adulte, les choix alimentaires sont soumis à de nombreuses influences, qui se construisent et s’enrichissent au cours du développement. Dans un premier temps, les déterminants des choix alimentaires associés aux propriétés intrinsèques des aliments seront exposés, en explicitant le rôle des propriétés sensorielles (goût, arômes, textures), ainsi que celui de la densité énergétique de l’aliment dans l’établissement et le maintien des préférences, des consommations alimentaires et du contrôle des prises alimentaires. Dans un deuxième temps, le rôle des propriétés extrinsèques des aliments, associées à la manière de « penser » les aliments sera explicité, comme par exemple les déterminants cognitifs et psychosociaux. Une compréhension conjointe de l’effet de ces déterminants peut permettre de favoriser la consommation d’aliments sains, comme par exemple les fruits et les légumes, qui reste inférieure aux recommandations de santé publique chez les enfants, malgré des campagnes répétées de promotion de leur consommation
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Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

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Citer

Sophie Nicklaus. Déterminants sensoriels et cognitifs des préférences et des choix alimentaires des enfants.. Innovations Agronomiques, 2018, 65, pp.41-54. ⟨10.15454/1.540803626786615E12⟩. ⟨hal-01899848⟩
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