Can instrumental characterization help predicting sour taste perception in sourdough bread?
Héliciane Clément
(1, 2, 3)
,
Cécile Rannou
(1, 2, 3)
,
Hubert Chiron
(4)
,
Philippe Courcoux
(3, 5)
,
Maren Bonnand-Ducasse
(4)
,
Guy Della Valle
(4)
,
Bernard Onno
(1, 3)
,
Carole Prost
(1, 2, 3)
1
GEPEA-MAPS2 -
Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
2 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
3 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
4 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
5 StatSC - Statistique, Sensométrie et Chimiométrie
2 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
3 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
4 BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
5 StatSC - Statistique, Sensométrie et Chimiométrie
Cécile Rannou
- Fonction : Auteur
- PersonId : 20637
- IdHAL : cecile-rannou
- ORCID : 0000-0002-8397-8746
- IdRef : 169981517
Hubert Chiron
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1146959
Maren Bonnand-Ducasse
- Fonction : Auteur
- PersonId : 971912
Guy Della Valle
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1137504
- IdHAL : guy-della-valle
- ORCID : 0000-0001-6139-3379
Bernard Onno
- Fonction : Auteur
- PersonId : 969389
- IdRef : 112199763
Carole Prost
- Fonction : Auteur
- PersonId : 968889
- ORCID : 0000-0002-0178-3823
- IdRef : 079508138