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Chapitre D'ouvrage Année : 2018

La part langagière de l'expertise olfactive

Résumé

To speak about odours, non-specialists struggle with the lack of words. Odours represent indeed an interesting model to go beyond the distinction between the sensory and the intelligible and to question the linguistic dimension of sensory cognition. Professionals – those who create the odour of cleanliness of our washing products or a new grapefruit-flavoured drink – know the difficulties involved in understanding one another and in agreeing on a specific effect. A common language is necessary. Learning about molecules and olfactory families represents a key step in acquiring this expertise which implies mental imagery qualified as personal and the adoption of conventional traits for sensory analysis. Without knowing if they feel the same thing, the experts manage to reach a relative agreement on what “it” smells of. Working from the discourse of thirty-five perfumers and aromaticians, in experimental situations or in interviews, we would like to show how they characterize odours, in comparison with non-specialists and to state how they see the everyday difficulties and the challenges related to language in their profession.
Pour parler des odeurs, les sujets naïfs se heurtent au manque de mot. Elles constituent en cela un modèle intéressant pour aller au-delà de la distinction entre le sensible et l’intelligible et interroger la dimension langagière de la cognition sensorielle. Les professionnels – ceux qui inventent l’odeur de propre de nos lessives ou une nouvelle boisson goût pamplemousse – savent les difficultés qu’il y a à se comprendre et se mettre d’accord sur l’effet recherché. Il faut un langage commun. L’apprentissage systématique des molécules et familles odorantes représente à ce titre une étape-clé de l’expertise qui implique à la fois une imagerie mentale qualifiée de personnelle et l’adoption de traits conventionnels pour l’analyse sensorielle. Sans savoir s’ils ressentent la même chose, les experts parviennent à un (relatif) consensus sur ce que « ça » sent. À partir du discours de trente-cinq parfumeurs et aromaticiens, sollicités en situation expérimentale et en situation d’entretiens, nous proposons de montrer comment ils caractérisent les odeurs, par comparaison avec des sujets tout-venant et de rendre compte ensuite de la manière dont ils envisagent les difficultés et enjeux liés au langage dans le quotidien de leur profession.
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2018_Rinck_ExpertiseOlf.pdf (729.52 Ko) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-01880771 , version 1 (25-09-2018)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01880771 , version 1

Citer

Fanny Rinck. La part langagière de l'expertise olfactive. Rémi Digonnet. Pour une linguistique sensorielle, Honoré Champion, pp.169-190, 2018, 9782745347282. ⟨hal-01880771⟩

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