Barbarismes et gueuseries. Faute de goût et codification de l'art de la bonne chère dans la France du XVIIe siècle - Archive ouverte HAL Access content directly
Book Sections Year : 2017

Barbarismes et gueuseries. Faute de goût et codification de l'art de la bonne chère dans la France du XVIIe siècle

Florent Quellier

Abstract

Les controverses provoquées par Le Cuisinier françois (1651) de La Varenne, tout comme les prétendues "incongruités de bonne chère" du Bourgeois gentilhomme (1670), reposent sur la codification accrue des règles culinaires et de l'art de bien traiter que subissent les élites françaises du second XVIIe siècle. Liberté des convives et diversité des goûts, ces deux valeurs cardinales de la gastronomie de la Renaissance ont vécu. 
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Dates and versions

hal-01876796 , version 1 (18-09-2018)

Identifiers

Cite

Florent Quellier. Barbarismes et gueuseries. Faute de goût et codification de l'art de la bonne chère dans la France du XVIIe siècle. Vices de style et défauts esthétiques XVIe-XVIIIe siècle, Classiques Garnier, pp.133-146, 2017, 978-2-406-06492-3. ⟨10.15122/isbn.978-2-406-06494-7.p.0133⟩. ⟨hal-01876796⟩
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