L’industrie lithique du Moustérien de type Quina de Chez-Pinaud à Jonzac, en Charente-Maritime, est originale. Elle est fondée sur la production de supports bifaciaux par percussion marginale alors que le Moustérien de type Quina est connu pour son débitage de supports courts et épais par percussion interne. Par ailleurs, cette industrie est ici associée à une exceptionnelle accumulation d’ossements (bonebed). Les premières analyses montrent que ce site aurait été utilisé comme un lieu d’exploitation saisonnière du Renne. L’étude des traces d’utilisation permet d’apporter de nouveaux éléments sur la fonction du site au Moustérien de type Quina. Plusieurs centaines de pièces ont été observées à la loupe binoculaire à la recherche de traces d’utilisation, à l’issue de quoi 98 ont fait l’objet d’un examen complet, à l’échelle macro-et microscopique. L’échantillon retenu se compose d’éléments issus de différents moments de la chaîne opératoire de production Quina, retouchés ou non. Les modes de fonctionnement mis en évidence sont la coupe de matière carnée et cutanée, et la percussion contre des matières dures, organiques et minérales, ce qui indique la mise en oeuvre sur le site d’activités de boucherie (en coupe et percussion) et de travail de la peau fraîche. Cette analyse apporte. donc de nouveaux éléments compatibles avec une utilisation du site comme un atelier de traitement primaire des carcasses. Les parallèles entre les modes de fonctionnement des outils analysés et leurs caractéristiques techno-typologiques permettent d’apporter un nouvel éclairage sur la signification de l’opération de « dénaturation » des racloirs, qui semble succéder dans plusieurs cas à une utilisation des racloirs pour percuter des matières dures.