Protein-flavour interactions

Chapitre D'ouvrage Année : 2006

(1) , (1) , (1)

Anne Tromelin

Isabelle Andriot

Elisabeth Guichard

Protein-flavour interactions

interactions perception flavour perceptual interactions taste odour

Alimentation et Nutrition Chimie analytique Autre

https://hal.science/hal-01840972

Soumis le : lundi 16 juillet 2018-20:06:28

Dernière modification le : lundi 18 novembre 2024-16:27:19

hal-01840972 , version 1 (16-07-2018)

Anne Tromelin, Isabelle Andriot, Elisabeth Guichard. Protein-flavour interactions. Flavour in Food, 1ère éd., Woodhead Publishing Limited, 320 p., 2006, 1-85573-960-7. ⟨10.1533/9781845691400.2.172⟩. ⟨hal-01840972⟩

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