Mise en place d'un dispositif microfluidique pour la caractérisation in-situ de la structure et des propriétés rhéologiques de gels de peptides modèles issus du gluten présentant des propriétés élastomériques

Mise en place d'un dispositif microfluidique pour la caractérisation in-situ de la structure et des propriétés rhéologiques de gels de peptides modèles issus du gluten présentant des propriétés élastomériques. 3. Journée Scientifique Labex Numev

Mots clés

flow cell measurement in situ spreadability

propriété rhéologique propriété physicochimique gel gluten de blé dispositif microfluidique mesure in situ

Domaines

Ingénierie des aliments

Fichier principal

Charbonneau-3JS-Numev-2014_1.pdf (859.09 Ko)

Origine	Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

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https://hal.science/hal-01837456

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-02:35:48

Dernière modification le : mercredi 18 décembre 2024-15:56:00

Archivage à long terme le : samedi 5 décembre 2020-00:33:47

Dates et versions

hal-01837456 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-01837456 , version 1
PRODINRA : 367197

Citer

Céline Charbonneau, Amélie Banc, Laurence Ramos, Marie Helene Morel, Didier Laux, et al.. Mise en place d'un dispositif microfluidique pour la caractérisation in-situ de la structure et des propriétés rhéologiques de gels de peptides modèles issus du gluten présentant des propriétés élastomériques. 3. Journée Scientifique Labex Numev, Jul 2014, Montpellier, France. ⟨hal-01837456⟩

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