Dans le cadre d’un programme de recherche centré sur le management des situations extrêmes(Lièvre 2016), nous investissons les pratiques des expéditeurs polaires de l’idée de l’expéditionjusqu’à son aboutissement. Ce faisant, nous nous plaçons dans la perspective du « Practice turn »(Schatzki, Knorr Cetina & Savigny 2001). Pour ce type de projet, la question alimentaire est unregistre de performance non secondaire.Après avoir rappelé les enjeux importants associés à l’alimentation depuis le début de l’histoiredes expéditions polaires, nous présentons une investigation des pratiques alimentaires d’unedizaine d’expéditions contemporaines. Cette investigation donne à voir comment se combinentet entrent en tension trois logiques différentes. Une première logique, la logique de maintien dela composition corporelle repose plutôt sur des bases scientifiques en nutrition et en physiologie.Les deux autres logiques, la logique de poids et de volume de la nourriture embarquée, la logiquede l’appétit et du goût des expéditeurs renvoient à plutôt des connaissances expérientielles. Cesdifférentes logiques sont à la fois toutes incontournables mais toujours en tension. Laformalisation de ces différentes logiques et de leur tension constitue un modèle support à laconception d’une alimentation pour une expédition polaire (Lièvre 2004). Mais ce modèle resteincomplet dans la mesure où il ne considère pas la question de la « bonne » alimentation quirelève de la normativité (Canguilhem 2007). Nous avons identifié quatre normativitésrévélatrices de quatre styles d’expéditions : l’exploit sportif, l’exploration et la découverte, leplaisir de la glisse et la passion de la science. Selon la normativité à l’œuvre, l’arbitrage entre lestrois premières logiques sera différent.Ces deux propositions constituent des savoirs d’action pour les expéditeurs polaires dans unedémarche de conception de leur alimentation.