Improving the dispersion kinetics of a cocoa powder by size enlargement
Résumé
The efficient dispersion of powders in liquid is required in many fields. For this reason it is useful to understand the mechanisms and the physical properties of powders influencing the dispersion rate. Here, we have chosen to work with a low-fat cocoa powder commonly used in food industry. Firstly, we have determined the physical properties of the powder (densities, cohesion, flowability, size, surface energy) and then measured the dispersion times of cocoa in two litres of water using a novel optical method. Further experiments, using the same technique, are performed using larger grains obtained by granulating cocoa powder. It is found that the dispersion times are shorter for the granules are much shorter that the dispersion time for un-granulated powder. The dispersion times for granules increases with the size of granules.
La dispersion est un procédé très utilisé dans l’industrie, mais les paramètres gérant sa cinétique ont été peu étudiés. Nous avons voulu mettre en évidence les différents paramètres mis en jeu. Pour cela, nous avons choisi de disperser une poudre hydrophobe et insoluble. Notre choix s’est porté sur un cacao à faible teneur en beurre de cacao (10-12 %) mis en suspension dans de l’eau. Nous avons commencé par caractériser la poudre de cacao en terme de densités, taille, propriétés mécaniques, énergie de surface. Il a ensuite fallu faire le choix d’une méthode permettant de suivre de façon précise la dispersion. Un capteur à fibres optiques a été choisi. Les mesures de dispersion du cacao par cette technique ont montré que les temps de dispersion sont très longs. La mise en forme de la poudre par granulation en voie humide dans un mélangeur granulateur à haut-cisaillement permet d’améliorer les temps de dispersion. Nous avons donc pu montrer que l’augmentation de taille permet d’améliorer la dispersion.
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
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