Modification des achats en réponse à l’apposition de différents logos d’évaluation nutritionnelle sur la face avant des emballages
Résumé
In a laboratory experiment, the authors study consumer responses to seven nutrition ‘Front-of-Pack’ rating icons. Nutritional quality is assessed according to the levels in salt, free sugar and saturated fatty acids. In addition to the GDA icons, the six other icons vary according to three choices: rating the whole product or breaking down nutrients, relating to the whole set of products or to a product family, signalling or not bad ratings. Three hundred and sixty-four subjects were asked to fill their shopping cart for 2 days of household consumption. They could choose among 273 products grouped into 35 families. In a second step, they could revise their shopping cart after one icon had been exhaustively implemented to the 273 products. Every seven icons significantly improve the nutritional quality of shopping carts. An efficient icon rates the product (rather than the nutrients), and signals both healthy and unhealthy products, even if such a signal generates toxic effects. The GDA icon lies at the median of our chart list. Salt appears specific: our icons reveal insufficient for reducing its consumption.
Les auteurs étudient l’impact sur la qualité nutritionnelle des achats alimentaires de logos d’évaluation nutritionnelle apposés en face avant des produits (273 produits, regroupés en 35 familles). Outre les RNJ, six logos sont testés. Ils sont basés sur les teneurs en sel, sucres libres et AGS et différent selon trois critères : affichage de la qualité par produit ou par nutriment, évaluation par famille ou en rapport à tous les produits, signalement des meilleurs produits uniquement, ou aussi des moins bons. La méthodologie est celle de l’économie expérimentale. Chacun des 364 sujets remplit un caddie familial pour deux jours (caddie de référence), puis le révise après introduction d’un logo. Les sept logos améliorent la qualité nutritionnelle. Choisir un signal ‘produit’ améliore l’efficacité du logo. Signaler les bons et les moins bons produits est plus efficace, mais induit plus d’effets pervers individuels. Les RNJ sont dans la moyenne des logos. Le sel est le nutriment pour lequel les effets pervers sont les plus fréquemment observés.