Multiscale evaluation from one bubble to the foam of surface active properties of cellulose derivatives used for a starchy model sponge cake - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2017

Multiscale evaluation from one bubble to the foam of surface active properties of cellulose derivatives used for a starchy model sponge cake

Delphine Huc-Mathis
Ingénierie, Procédés, Aliments
Josselin Bousquières
  • Fonction : Auteur
Ingénierie, Procédés, Aliments
Catherine Bonazzi
Ingénierie, Procédés, Aliments
CV
Camille Michon
Ingénierie, Procédés, Aliments

Résumé

Multiscale evaluation from one bubble to the foam of surface active properties of cellulose derivatives used for a starchy model sponge cake. 19. Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid functionality for affordable and sustainable global food solutions

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.science/hal-01635206

Soumis le : mardi 14 novembre 2017-20:24:01

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:10

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Dates et versions

hal-01635206 , version 1 (14-11-2017)

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Identifiants

  • HAL Id : hal-01635206 , version 1
  • PRODINRA : 409087

Citer

Delphine Huc-Mathis, Josselin Bousquières, Catherine Bonazzi, Camille Michon. Multiscale evaluation from one bubble to the foam of surface active properties of cellulose derivatives used for a starchy model sponge cake. 19. Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid functionality for affordable and sustainable global food solutions, Jun 2017, Berlin, Germany. 16 diapos. ⟨hal-01635206⟩

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