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Article Dans Une Revue (Article De Synthèse) Trends in Food Science and Technology Année : 2017

Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions

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Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions
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Eric A. Decker, D. Julian Mcclements, Claire Bourlieu-Lacanal, Erwann Durand, Maria-Cruz Figueroa, et al.. Hurdles in predicting antioxidant efficacy in oil-in-water emulsions. Trends in Food Science and Technology, 2017, 67, pp.183-194. ⟨10.1016/j.tifs.2017.07.001⟩. ⟨hal-01605571⟩
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