Caractérisation phénotypique et métabolique précoce de poussins issus d'une sélection divergente sélectionnée sur le pH ultime de la viande
Résumé
In chicken, the ultimate pH (pHu) of meat is largely determined by the muscle glycogen content at slaughter age.
A divergent selection on the Pectoralis major pHu allowed the creation of the pHu+ and pHu- lines, which
represent a unique model for studying the genetic and physiological control of energy reserves and the meat
quality. Several characteristics have been measured in the two lines at hatch then at 5 days of age: animal weight,
muscle yields, muscular and hepatic glycogen content and several plasma parameters. At hatch, the pHu+ and
pHu- lines present equivalent body weights and muscle yields. However, the pHu- line shows a higher glycemia
than the pHu+ line, a difference that will persist until the slaughter age. In addition, primary myoblasts cultures
from both lines show differences in insulin response. After 5 days, the pHu+ and pHu- lines are already
divergent in terms of glycogen (and pHu) and muscle yield, for a similar body weight. Differences between both
lines observed at hatch and at 5 days may have been associated with regulation of signaling pathways involved
in protein synthesis and muscle glycogen turnover. In conclusion, pHu+ and pHu- chicks already have at hatch
the ability to respond differently to nutrients and hormones consistent with the fact that after only 5 days of
feeding, significant differences in yield and muscular glycogen contents exist between the two lines.
Chez le poulet, le pH ultime (pHu) de la viande est en grande partie déterminé par la teneur en glycogène du
muscle à l'abattage. Une sélection divergente sur le pHu du filet a permis la création des lignées pHu+ et pHu-,
qui représentent un modèle unique pour étudier le contrôle génétique et physiologique des réserves énergétiques
et de la qualité de la viande. Plusieurs caractéristiques ont été mesurées dans les deux lignées à l’éclosion puis à
5 jours d’âge: le poids vif, les rendements en muscles, le glycogène musculaire et hépatique et plusieurs
paramètres plasmatiques. A l’éclosion, les lignées pHu+ et pHu- présentent des poids vifs et des rendements
musculaires équivalents. Toutefois, la lignée pHu- présente une glycémie supérieure à celle de la lignée pHu+,
différence qui va persister jusqu'à l'âge d’abattage. Par ailleurs, les cultures primaires des myoblastes issues des
deux lignées révèlent des différences de réponse à l'insuline. Après 5 jours, les lignées pHu+ et pHu- sont déjà
divergentes en terme de glycogène (et de pHu) et de rendement en muscle, pour un poids vif similaire. Les
différences entre lignées observées à l'éclosion et à 5 jours ont pu être associées à des régulations au niveau des
voies de signalisation impliquées dans la synthèse protéique et le turn-over du glycogène musculaire. En
conclusion, les poussins pHu+ et pHu- présentent dès l’éclosion des capacités de réponses différentes aux
nutriments et aux hormones cohérentes avec le fait qu’après seulement 5 jours d’alimentation, des différences
significatives de rendement et de teneur en glycogène musculaire existent entre les deux lignées.