Les contraintes microbiologiques dans les légumes traités thermiquement, Geobacillus stearothermophilus et Bacillus cereus, étapes et paramètres critiques
Résumé
Les contraintes microbiologiques dans les légumes traités thermiquement, [i]Geobacillus stearothermophilus[/i] et [i]Bacillus cereus[/i], étapes et paramètres critiques . Compromis risques bénéfices et outils d'aide à la décision : des solutions pour optimiser la conservation, la qualité sanitaire, nutritionnelle et environnementale de vos produits.
