L’objet de cette intervention est de présenter les concepts clés et les outils méthodologiques mobilisés par les analyses de Chaînes globales de valeur. Dans un premier temps, nous ferons un rappel du positionnement de la démarche CGV en nous basant sur une lecture historique du développement de ces analyses. Un accent particulier sera ainsi mis sur la définition des notions clés : acteurs dominants, upgrading, modes de gouvernances, etc. (Gereffi et al, 2005). Ensuite, en nous basant sur les travaux de Palpacuer et Balas (2010) et de Trienekens (2011), nous présenterons quelques outils méthodologiques liés à ce type d’analyse. Cela nous permettra de dégager les spécificités des grands modèles de CGV selon les déterminants des modes de gouvernance et les profils des acteurs clés. Enfin, nous illustrerons nos propos par des exemples d’analyse des CGV de tomates fraiches dans plusieurs pays méditerranéens (Champion, 2014 ; Tozanli, El Haddad, 2007), et de la filière avicole en Algérie (Kaci, Cheriet, 2013). Ces illustrations permettront de dégager quelques éléments de comparaison des CGV dans ces pays mais également de faire une lecture plus fine des relations de coordination inter-firmes (Gereffi et al, 2005). Elles nous permettraient également de rendre compte du potentiel explicatif de ces outils d’analyse et d’esquisser quelques perspectives d’application pour l’analyse portant sur le champ alimentaire dans les Pays en Voie de Développement (Temple et al, 2009 ; Temple et al, 2011 ; Rastoin, Ghersi, 2010).