Article Dans Une Revue Revue Générale du Froid Année : 2015

Etude de l’écoulement dans un freezer lors de la congélation de sorbets

Hayat Benkhelifa
Marcela Arellano
  • Fonction : Auteur
Graciela Alvarez

Résumé

La fabrication d'un sorbet implique une étape délicate : la congélation dans un freezer (échangeur de chaleur à surface raclée), pendant laquelle les cristaux ne doivent pas être trop gros. La granulométrie des cristaux de glace dépend de l'écoulement du produit dans l'échangeur. Mise en place d'une étude pour évaluer l'écoulement et déterminer la DTS (Distribution des temps de séjour), grâce à une méthode expérimentale utilisant des traceurs colorés.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01569776 , version 1 (27-07-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01569776 , version 1

Citer

Hayat Benkhelifa, Marcela Arellano, Graciela Alvarez. Etude de l’écoulement dans un freezer lors de la congélation de sorbets. Revue Générale du Froid, 2015, 1153, pp.29-34. ⟨hal-01569776⟩
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