Dans ce texte nous nous intéressons aux modèles cognitifs qui fondent les pratiques des enseignants qui ont en charge la gestion des apprentissages relatifs à un métier dans le cadre de l’enseignement technique initial. Dans le système éducatif sur lequel portent nos recherches, l’enseignement technique agricole français, ces apprentissages relèvent des sciences et techniques professionnelles, discipline intégrée dans des curricula qui visent l’acquisition par l’élève à la fois d’une culture générale et d’un ensemble de compétences sociales et professionnelles. Peu de recherches étudient les pratiques effectives des enseignants dans ce domaine. Quelles sont leurs références dominantes et quels modèles didactiques mettent-ils en œuvre avec leurs élèves ?