Processing & rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Food Research International Année : 2017

Processing & rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends

Résumé

Processing & rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.science/hal-01539469

Soumis le : mercredi 14 juin 2017-20:43:55

Dernière modification le : vendredi 15 novembre 2024-09:44:19

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Dates et versions

hal-01539469 , version 1 (14-06-2017)

Identifiants

Citer

S. Arufe, Hubert Chiron, Joel Dore, Isabelle Savary-Auzeloux, Luc Saulnier, et al.. Processing & rheological properties of wheat flour dough and bread containing high levels of soluble dietary fibres blends. Food Research International, 2017, 97, pp.123-132. ⟨10.1016/j.foodres.2017.03.040⟩. ⟨hal-01539469⟩

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