Variation des corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré selon le niveau de désirabilité sociale - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Nutrition Clinique et Métabolisme Année : 2017

Variation des corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré selon le niveau de désirabilité sociale

Résumé

L’attirance sensorielle influence les consommations alimentaires et est associée au statut pondéral (pour les sensations de gras et de sucré). Identifier les déterminants sensoriels du comportement alimentaire à l’échelle populationnelle est utile pour apprécier la généralisation de ces résultats. Dans une précédente étude, un questionnaire développé pour être applicable à des études épidémiologiques (PrefQuest n = 40 000) a été couplé à des tests sensoriels (PrefSens n = 557) permettant de mesurer objectivement l’attirance sensorielle pour le gras, le sucré et le salé. Afin de confirmer que la mesure épidémiologique issue du PrefQuest peut être considérée comme un marqueur fiable de l’attirance réelle grâce aux résultats issus du PrefSens, il est utile de comparer les deux outils. La désirabilité sociale (DS) se définissant comme le fait d’être plus ou moins sensible à la norme sociale, peut être considérée comme un biais dans la mesure de l’attirance par questionnaire. L’hypothèse de ce travail était que les sujets ayant un fort niveau de DS auraient de faibles corrélations entre les deux outils, alors que les sujets ayant un faible niveau de DS auraient de meilleures corrélations. Ainsi, l’objectif de cette étude était d’estimer les corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré, selon le niveau de DS.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01514238 , version 1 (25-04-2017)

Identifiants

Citer

Aurélie Lampure, Amélie Deglaire, Pascal Schlich, Christine Urbano, Sandrine Peneau, et al.. Variation des corrélations entre l’attirance sensorielle déclarée et l’attirance sensorielle mesurée pour le gras, le salé et le sucré selon le niveau de désirabilité sociale. Nutrition Clinique et Métabolisme, 2017, 31 (1), pp.59. ⟨10.1016/j.nupar.2016.10.069⟩. ⟨hal-01514238⟩
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