Si dater la culture de la vigne est bien difficile, dater la prise en compte de cette activité par les communautés urbaines et des différents problèmes qui l’entourent l’est tout autant. Sur ce point comme sur bien d’autres, qui veut connaître les réglementations municipales ou villageoises se heurte aux limites chronologiques de l’écrit. Avant le xiie siècle, il ne faut pas attendre beaucoup des sources et ce n’est qu’à partir du xiiie que l’on commence à trouver une documentation assez riche pour être véritablement étudiée. Le reste relève d’une coutume difficile à saisir si elle n’a pas été mise par écrit, ce qui sur des questions techniques a été assez rare.