Oxidative stress in farm animals: general aspects
Résumé
Sensorial and nutritional qualities of animal products could be highly deteriorated by bad practices during the pre-abattage period. Transport, handling or bad feeding strategy could alter the pro and anti-oxidant equilibrium of muscle, which could involve a higher susceptibility to lipids and proteins peroxidation. Peroxidation reactions are able to alter the animal products qualities (meat, milk, egg) and particularly the color and the tenderness of meat. Adapted feeding strategy and good preservation of antioxidant status of animals seems to be the best way to preserve the nutritional quality of animal products.
Chez les animaux de rente, comme chez l’Homme, le stress oxydant est généré par des situations de stress d’origine physiologique, environnementale ou nutritionnelle. De nombreuses molécules biologiques (lipides, protéines, glucides, acides nucléiques) peuvent être « oxydées » par les espèces radicalaires générées lors d’un stress oxydant. L’organisme possède tout un arsenal de molécules antioxydantes d’origine endogène ou alimentaire. Il est possible d’évaluer la capacité antioxydante globale au niveau de l’animal lui-même ou de ses produits par l’emploi simultané de plusieurs méthodes complémentaires. Le stress oxydant peut avoir des conséquences sur la qualité des produits mais aussi sur la santé des animaux. Ainsi, il a été montré que de mauvaises conditions d’élevage comme la diminution des surfaces au sol ou la conduite sur caillebottis diminuaient la résistance des animaux au stress oxydant. De même, il existe de fortes corrélations entre différentes maladies métaboliques ou différentes pathologies de type infectieux ou inflammatoire et un déficit en antioxydants.