Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement

Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest

Mots clés

traitement thermique surface egg surface properties food quality

oeuf protéines de surface blanc d'oeuf lysozyme traitement thermique de l'aliment propriété de surface qualité des aliments

Domaines

Ingénierie des aliments Alimentation et Nutrition Microbiologie et Parasitologie

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https://hal.science/hal-01454426

Soumis le : jeudi 2 février 2017-21:23:14

Dernière modification le : lundi 25 novembre 2024-15:34:45

Dates et versions

hal-01454426 , version 1 (02-02-2017)

Identifiants

HAL Id : hal-01454426 , version 1
PRODINRA : 253408

Citer

Valérie Lechevalier-Datin, Coralie Pasquier, Morgane Havard, Catherine Guérin-Dubiard, Francoise Nau, et al.. Etude du comportement aux interfaces du lysozyme natif de blanc d'oeuf de poule en vue d'une étude comparée avec du lysozyme traité thermiquement. 5. Rencontres de Biologie Physique du Grand Ouest, Jun 2011, Rennes, France. 2011. ⟨hal-01454426⟩

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