Séparation par microfiltration tangentielle de population de globules gras naturels en fonction de leur distribution granulométrique - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Récents Progrès en Génie des Procédés (Cédérom) Année : 2006

Séparation par microfiltration tangentielle de population de globules gras naturels en fonction de leur distribution granulométrique

Résumé

Développement du procédé de microfiltration appliqué au fractionnement de la matière grasse du lait en vue d’obtenir des populations de globule gras de différentes tailles, à l’état naturel (sans endommagement majeur de la membrane biologique des globules gras) pour (i) une approche scientifique d’approfondissement des connaissances sur les globules gras du lait (caractérisation du coeur lipidique et de la membrane) pour appréhender leurs aptitudes techno-fonctionnelles et (ii) une approche appliquée pour incorporer ces populations de globules gras de différentes tailles dans des matrices fromagères ou autres produits laitiers élaborés (yaourt, crème, beurre).
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01453991 , version 1 (02-02-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01453991 , version 1
  • PRODINRA : 19591

Citer

Nadine Leconte, Linda Tassarz, Valérie Briard-Bion, Françoise Michel, Henri Goudédranche, et al.. Séparation par microfiltration tangentielle de population de globules gras naturels en fonction de leur distribution granulométrique. Récents Progrès en Génie des Procédés (Cédérom), 2006, 93, pp.12-18. ⟨hal-01453991⟩
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