Pourquoi et comment les politiques publiques ont-elles changées ? Quels sont les acteurs et les idées qui sont à l’origine des changements observés autour de la démarche de qualité ? Comment est-on passé dans les politiques d’un référentiel « productiviste » au référentiel de qualité ? Comment les politiques européennes dépendent du territoire et comment le territoire dépend des politiques européennes ? Quel rôle ont joué les institutions territoriales dans la mise en œuvre de la démarche qualité, bref quels ont été les médiateurs locaux de cette politique ? Et enfin quels sont les acteurs qui ont porté les nouvelles pratiques de qualité dans la viticulture autour des figures du « vigneron/vignificateur » ?