Dans le cadre de l'étude ELIANE (étude des liens entre activité physique, nutrition et environnement), une revue de la littérature a été réalisée sur les méthodes issues des systèmes d'information géographique (SIG) et les mesures spatiales qui en découlent pour définir l'environnement alimentaire. Vingt-neuf articles ont été inclus dans cette revue. Ces études avaient pour objectif soit de comparer l'accessibilité spatiale aux commerces alimentaire (dont les restaurants) entre différents quartiers, soit d'analyser les relations entre accessibilité et comportements alimentaires individuels. L'évaluation de la disponibilité des commerces alimentaires dans un territoire donné constitue une première approche dans laquelle le nombre de commerces est estimé par différentes méthodes SIG. La seconde approche consiste à évaluer la proximité entre l'adresse d'un individu (lieu de résidence, de travail) et l'offre alimentaire (commerces, restaurants) par des mesures de distance. En modélisant l'accessibilité spatiale aux commerces, les méthodes SIG fournissent ainsi de nouvelles approches pour définir l'environnement alimentaire.