Demande d’aide publique, contractualisation des aides, contrats de vente de produits agricoles, contrats d’intégration... autant d’actes juridiques dont l’origine tient à l’expression d’une volonté : celle des agriculteurs. Mais quelles sont les nuances fondamentales qui se cachent derrière l’expression de ce « vouloir » ? Et plus encore : le droit visant à organiser les relations entre les producteurs agricoles et leurs partenaires économiques, ou du moins une partie de ce droit, favorise-t-il la libre expression initiale du consentement des agriculteurs ? Telles sont les questions clefs auxquelles cet article tente d’apporter quelques réponses.