De nombreux sens régissent notre comportement alimentaire. Parmi eux, la gustation joue un rôle déterminant pour orienter nos choix culinaires. Le sens du goût nous est familier et pourtant, il constitue un des sens les plus complexes. Depuis une dizaine d’années néanmoins, de notables progrès ont été réalisés dans sa connaissance, depuis la découverte des récepteurs gustatifs jusqu’à l’identification des gènes responsables de nos différences de préférences gustatives.