Cet article propose une réflexion sur la production et la gestion sociale des savoirs en information–documentation par une étude de leur formalisation langagière. Il s'agit de comprendre l’empreinte épistémologique des savoirs dans les discours de ces professionnels de l'information. L'approche théorique se base sur la définition du réseau conceptuel de Savoir permettant d’identifier, en les différenciant information, connaissances et savoirs, puis en caractérisant les différents types de savoirs. D'un point de vue méthodologique, les données ont été recueillies auprès de huit professeurs–documentalistes de lycées agricoles en France (enseignement secondaire) sous forme d'observations de l'activité filmées et d'entretiens post activité réalisés par des entretiens d’auto–confrontation simple. Les résultats montrent que si les différentes facettes des savoirs dans les pratiques existent, leur référentialité reste interrogeable et un certain nombre de descripteurs théoriques de l’activité comme les processus communicationnel, informationnel et documentaire permettent de mettre au jour les enjeux de savoir.