Acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool. Importance relative du goût et de l'information - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques Année : 2014

Acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool. Importance relative du goût et de l'information

Résumé

L’évaluation de l’acceptabilité des vins est généralement effectuée dans des conditions de dégustation à l’aveugle, afin de ne pas influencer le jugement du dégustateur. Cependant, les vins sont rarement présentés à l’aveugle en situation réelle de consommation, et de nombreux paramètres extérieurs au vin tels que le packaging, le prix, l’information sur l’étiquette peuvent influencer la perception sensorielle et l’acceptabilité globale du produit. L’objectif de cette étude était d’évaluer l’importance relative des caractéristiques sensorielles et de l’information dans l’acceptabilité de vins à teneur réduite en alcool. Pour cela, une méthodologie a été mise en place en faisant varier le vin dans la bouteille et l’information sur l’étiquette, à l’insu des dégustateurs. Les bouteilles falsifiées ont été évaluées et dégustées par 188 consommateurs au laboratoire et à domicile. Cette étude a permis de montrer que les caractéristiques sensorielles ont autant de poids que l’information dans la formation du jugement d’acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool. Il existe cependant une segmentation au sein de la population, et les femmes ainsi que les consommateurs novices en vin (non experts) semblent moins influencés par l’information écrite sur la bouteille lors d’une dégustation avec information. Ceci pourrait s’expliquer par le fait que les novices développent des attentes moins marquées que les experts lorsqu’ils ont accès à l’information sur le vin.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01249253 , version 1 (30-12-2015)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01249253 , version 1
  • PRODINRA : 341247

Citer

Sophie Meillon-Haddad, Pascal Schlich. Acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool. Importance relative du goût et de l'information. La revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 2014, n° 153, pp.53-55. ⟨hal-01249253⟩
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