Malaysian society is experiencing rapid urbanization and modernization. A sizeable new middle class has emerged and the traditional ways of life and eating habits of the different ethnic communities are changing. For many years, nutritional surveys have been capturing the transformations of food consumptions. To date no comprehensive survey focusing on the socio-cultural determinants of food habits at the national level have been reported. The Malaysian Food Barometer, a nationally representative with follow-up survey, intends to fill this gap. This article presents the conceptual framework and methodologies used to investigate the eating practices and cultural representations on food and eating in a multicultural context. It analyses the influence of modernization on social hierarchies and ethnic cultures, and ultimately on food eating patterns and food styles. La société Malaisienne connaît une rapide urbanisation et un mouvement de modernisation. Une importante classe moyenne a émergé, influençant les styles de vie et les habitudes alimentaires traditionnels des différentes communautés ethniques. Pendant de nombreuses années, des enquêtes nutritionnelles ont permis d’identifier les transformations des consommations alimentaires. Cependant, il n’existait pas à ce jour d’enquête d’envergure sur les déterminants socio-culturels des habitudes alimentaires au niveau national. L'objectif du Baromètre Malaisien de l’Alimentation, qui est une enquête nationale récurrente, est de combler ce vide. Cet article présente le cadre conceptuel et les méthodes utilisées pour enquêter sur les pratiques alimentaires et sur les représentations relatives aux aliments et à l'alimentation dans un contexte multiculturel. Il analyse l'influence de la modernisation sur les hiérarchies sociales, les cultures ethniques et, finalement, sur les habitudes et les styles alimentaires.