Dans une première partie nous analysons le lien entre gastronomie, mémoires et terroirs en nous appuyant sur l’analyse des paniers de biens et services territorialisés. Les produits sont liés à un territoire vécu non comme simple lieu de production mais comme un lieu d’imbrication de biens, de services, d’aménités, et de relations entre acteurs. Notre deuxième partie portera sur l’analyse de la Bourgogne.