Les changements rapides et alarmants qui affectent notre planète suscitent des réactions plus ou moins bien étayées vis à vis des herbivores domestiques (ovins, bovins et caprins, majoritairement). Les principaux griefs qui sont faits à ces productions animales portent sur leur responsabilité dans les émissions de gaz à effet de serre, l’efficacité de transformation des végétaux en produits animaux, viande et lait, enfin la valeur santé de ces derniers. Les méthodes d’élevage seraient aussi préjudiciables au bien-être animal. Nous chercherons à identifier les méthodes les plus répréhensibles, et à préconiser celles qui peuvent être défendues, tout en nous efforçant de mieux particulariser les fonctions des herbivores, dans le domaine écologique en particulier, et de leur donner leur véritable sens.