Facteurs de variation de la teneur en calcium du lait de vache
Résumé
La teneur en calcium du lait est un caractère héréditaire fortement transmissible, lié à la teneur en protéines, et à la teneur en matières grasses. Cette teneur était considérée comme stable dans le lait de vache au cours de la lactation et en fonction de l’alimentation. Or dans des essais réalisés en station expérimentale ou issus de fermes commerciales, nous avons mis en évidence des modifications de cette teneur en calcium liée en particulier aux changements d’alimentation des vaches laitières ou à la saison. De plus, durant la campagne laitière 2009, des fluctuations de la teneur en calcium ont été constatées dans tous les bassins laitiers français et le lait de consommation n’atteignait pas toujours la valeur de 1,2 g/L légale. L’objectif de ce travail est de mettre en évidence les facteurs de variation de la teneur en calcium du lait et dans un second temps, de faire un bilan minéral complet au niveau de la vache laitière complété par une étude des mécanismes cellulaires expliquant les variations des teneurs en calcium dans le lait.