Les colonies bactériennes sont-elles perméables à des molécules de taille et de propriétés différentes ? - Archive ouverte HAL Access content directly
Poster Communications Year : 2013

Les colonies bactériennes sont-elles perméables à des molécules de taille et de propriétés différentes ?

Abstract

Au cours de l'affinage du fromage, les bactéries se développent en colonies immobilisées, métabolisant les substrats de la matrice présents dans leur entourage proche. S’interroger sur l’accessibilité aux substrats au cœur de la colonie bactérienne revient à étudier sa perméabilité. S’il existe des limitations diffusionnelles dans la colonie, les cellules du centre de la colonie ne pourront pas être dans le même état physiologique que les cellules de la périphérie de la colonie. Ainsi, la perméabilité aux substrats des colonies bactériennes peut avoir une grande influence sur les réactions métaboliques et enzymatiques au cours de l’affinage des fromages. Elle n’a pourtant jamais été explorée. L'objectif de cette étude était de déterminer si des molécules de tailles et de propriétés différentes étaient capables de pénétrer à l’intérieur des colonies de la souche Lactococcus lactis LD61 immobilisée dans un fromage modèle. Nous avons utilisé la microscopie confocale et des dextrans fluorescents, molécules neutres et flexibles, de différentes tailles (4 kDa à 155 kDa), ainsi que des protéines laitières fluorescentes, de forme globulaire et de charges différentes (lactoferrine et BSA). Nous avons montré que les dextrans fluorescents migraient dans le fromage modèle (2) et pénétraient dans les colonies de Lactococcus (1) quelle que soit leur taille. Cependant, les propriétés des molécules diffusantes semblent influencer leur pénétration dans la colonie bactérienne. Enfin, la perméabilité des colonies bactériennes aux molécules de différentes propriétés devra être étudiée au regard des propriétés de surface des bactéries (hydrophile vs hydrophobe).
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Dates and versions

hal-01209502 , version 1 (02-10-2015)

Identifiers

  • HAL Id : hal-01209502 , version 1
  • PRODINRA : 212146

Cite

Sophie Jeanson, Juliane Floury, Marie-Noelle Madec, Ilham El Mourdi, Anne Thierry, et al.. Les colonies bactériennes sont-elles perméables à des molécules de taille et de propriétés différentes ?. 19ème colloque du Club des Bactéries Lactiques, Oct 2013, Bordeaux, France. , 2013. ⟨hal-01209502⟩
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