Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner
Résumé
La viscosité en cisaillement de deux formulations céréalières est déterminée à l’aide du rhéomètre à pré-cisallement Rheoplast®, dans des domaines de 3 à 500 s-1, de teneur en eau MC (15- 23 %), de température T (145- 185°C) et pour une énergie mécanique SME variant de 20 à 220 kJ/kg. Elles suivent un modèle de loi puissance dont les paramètres sont corrélés avec MC et T, mais pas avec la SME. Une fois vérifiée la transformation des matériaux, ces résultats peuvent être utilisés à des fins de simulation de l’extrusion bi-vis.
Domaines
Sciences du Vivant [q-bio]
Fichier principal
Brugger_ViscoExtruCereal_IdC_0114_{D790464D-2C41-49E6-905E-6C3FB5FE89A3}.pdf (489.45 Ko)
Télécharger le fichier
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
|---|